Узбекский плов

[( 6o6p )]

без приправ. научили меня друзья узбеки наконец-то делать плов.

Вернее подделку, тк плов нужно делать в казане на огне, ну да ладно.
Кому интересно, рецепт для обычного вока или конусообразной кастрюли на европейской стеклоплите.

Ахтунх: пропорции не соблюдены, тк делал на глаз, в след раз узнаю точные пропорции.

Надо (скажем на 5 взрослых):
1. мясо (баранина или говядина) (700-900гр)
2. лук (кило или больше)
3. морковь (кило)
4. подсолнечное масло (300мл)
5. хороший (лучше иранский, ещё лучше копчёный иранский) рис (5 маленьких стаканов)
6. соль, вода.
7. 2-3 головки чеснока неочищенного.

аа) !!!!! НИЧЕГО НЕ СОЛИТЬ

-а) 5 стаканов риса замочить за час до готовки в воде. Очень мало посолить, буквально пол чайной ложки.

а) В сухую кастюлю (вок?) налить масло. на сильном огне разогреть до состояния лёгкого дыма над кастрюлей

б) аккуратно выложить нарезанные кусочки мяса (размер как для шашлыка), предварительно датъ стечь воде.
Не мешать! Минуты 4-5 оставить так прожариватъся на одной стороне. Затем каждый кусочек перевернуть и опять 3-4 минуты.

в) мелкими полукругами нарезанный лук засыпать в кастрюлю, предварительно сдвинув мясо на половину и освободив пол-дна для лука.
Подождать, перемешать. с этого момента время от времени перемешивать.

г) когда лук покраснеет и начнёт стекленеть, засыпать мелконарезанную морковь (тонкими полукругами)
слегка пассировать с мясом, затем долить воды так, чтобы закрыло соус. Только теперь пробуем мясо, если мягкое - только теперь солим весь бульён.
Слегка пересаливаем (с расчётом на рис и ещё воду). Варим пол-часа.

д) сливаем рис и кладём его сверху. Аккуратно доливаем воды, чтобы она покрывала плов на фалангу.
убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой, затем одеялом (полотенцем) и оставляем так на 25 минут.

всё.

пс. когда готов - перемешиваем оч аккуратно, чтобы не поломать рис.

что скажете, узбеки?

[elsie]

> засыпать мелконарезанную морковь (тонкими полукругами)
какими нафиг полукругами? Соломкой, бобер, и только соломкой!

> д) сливаем рис и кладём его сверху. Аккуратно доливаем воды, чтобы она покрывала плов на фалангу.
> убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой, затем одеялом (полотенцем) и оставляем так на 25 минут.
наоборот, - когда доливается к рису кипяток, надо, чтобы хорошо кипело! Убавлять огонь можно только к моменту, когда слой воды уйдет с поверхности.

Кстати, бобр, а почему это вдруг без специй-то?

И вообще, в жж у Cталика Ханкишиева (stalic) все возможные и невозможные виды плова уже давно расписаны по полочкам.

[Simple]

Что это за плов без зиры?

[neopolis]

Спасибо за рецепт. Готовили много разных рецептов плова. Нужно еще и этот попробывать.

[sena]

Кстати, бобр, а почему это вдруг без специй-то?

Во-во. Там же специи важны. Я видел на рынке даже специальный набор специй для плова продаётся.

[Widder]

Что это за плов без зиры?

http://de.wikipedia.org/wiki/Kreuzk" onclick="window.open(this.href);return false;ümmel

[Simple]

Я в курсе, плов уже готовил

[Iuliatuchkowa]

Спасибо ,попробую приготовить